Красный бархат (Red velvet)

Очень давно хотела приготовить этот десерт, но все не доходили руки.  А тут младшенький первый раз самостоятельно с командой уехал на турнир по футболу в Винницу, я пообещала по возвращении вкусный тортик. Так почему бы и не "Красный бархат". Ожидания себя не обманули, торт действительно невероятно вкусный, тающий во рту с небольшим "шоколадным" послевкусием. Те кто не знают какой он, не ожидают в красных коржах почувствовать вкус шоколада. Плюс вкусный крем...... и получается торт бомба.... который хочется попробовать снова и снова.... Ну что приступим к приготовлению.....
Спасибо Андрею Рудьковскому за рецепт

Ингредиенты

для коржей

Мука - 340 гр
сахар - 300 гр
какао - 1 ст.л.
соль - 1/4 ст.л.
разрыхлитель - 2 ст.л.
сода - 1 ст.л.
яйца - 3 шт
растительное масло - 300 гр
пахта (кефир) - 280 гр
гелевый краситель (красный) - 2 ч.л.

для крема

творожный сыр - 500 гр
сливки 33% - 100 гр
сахарная пудра - 70 гр

Приготовление

Смешать все сухие ингредиенты

Дальше добавляем яйца, растительное масло рафинированное (без запаха) , пахту (я добавляла кефир) можно смешать сметану со сливками (130+150 гр) и красный пищевой краситель.
Все хорошо перемешиваем. и даем отохнуть минут 20.

А пока подготовим форму, сделаем так называемую "французскую рубашку" Смазать  форму сливочным маслом и притрусить мукой. На дно формы выложить пергамент.

Тесто разделить на 2 или 3 равных части. Выпекать в духовке разогретой до 170* до готовности минут  20-30. Готовность проверять шпажкой.
Коржам дать остыть на решетке. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Пока коржи отдыхают в холодильнике займемся кремом.
Для того что бы хорошо взбить сливки, нужны очень холодные сливки, венчик и миска. Я их просто отправляю на 10 минут в морозилку.
Сливки взбить до устойчивых пиков, главное не перебить, чтобы не вышло масло.

Добавить творожный сыр и сахарную пудру и взбиваем окончательно.Когда масса станет однородной отправляем ее в холодильник на часок.

Теперь нам только осталось собрать и украсить наш торт.

Плов из макарон

Ингредиенты

0,5 кг мяса (я использовала нежирную свиную подчеревку)
2 лавровых листа
2 крупных луковицы
2 крупных моркови
400 гр мелких макарон (рисини)
2 ч.л. специй для плова
соль, перец по вкусу

Приготовление

Разогреть растительное масло в чаше мультиварки.
Добавить нарезанное мясо и лавровый лист. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить мясо до готовности. Затем временно переложить мясо в миску.
Лук нарезать на кубики, морковь натереть на средней терке. Овощи пассеровать в чаше мультиварки, затем добавить сухие рисини, перемешать, подержать в режиме "жарка" еще минут 5. Добавить специи для плова, готовое мясо, перемешать. Залить горячей водой так, чтобы вода полностью покрывала содержимое чаши мультиварки.
Готовить в режиме "паста" до  состояния  рисини  al dente (если необходимо, в процесее готовки добавлять понемногу воду).

Запеченная скумбрия с сыром

Очень люблю скумбрию, а в таком сочетании с сыром и чесноком необычно и очень вкусно!

Ингредиенты

Скумбрия свежемороженая  1 шт.

плавленный сырок 1 шт.

1  зубок чеснока

сыр твердый - 30 гр.

картофель - 4 шт. средних

соль, перец по вкусу

сок 1/3 лимона

сметана - 2 ст.л.

растительное масло  - 1 ст.л.

Приготовление

Рыбу разморозить, отрезать голову, удалить внутренности. Хорошо вымыть.

Посолить, поперчить и взбрызнуть соком лимона. Замариновать минут 30.

Чеснок измельчить. Плавленный натереть на крупную терку и смешать с чесноком.

Картофель почистить, порезать дольками и отварить в пароварке 15-20 минут.

Форму для запекания смазать растительным маслом. В серединку рыбки выложить начинку из сыра. Сверху смазать сметаной. Рядом с рыбкой выложить дольки отварного картофеля (посолить и поперчить).

Запекать в предварительно разогретой до 170* духовке  20 минут. Потом посыпать рыбу тертым сыром и снова отправить в духовку на 10 минут.

Приятного аппетита!!!

Булочки-цветочки с ягодами и лимонным курдом

Ингредиенты

Для теста

60 гр сливочного масла
225 мл молока
60 гр сахара
10 гр ванильного сахара
7 гр сухих дрожжей
380 гр муки
цедра 1 лимона
щепотка соли

Ягоды для начинки (клубника, малина, черника)
1 яйцо для смазывания булочек

для лимонного курда

1 яйцо
40 мл лимонного сока
1 ч.л. цедры лимона
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
30 гр сливочного масла

Приготовление

Сначала приготовим лимонный курд.

Смешать сахар, ванильный сахар, сок лимона, цедру и яйцо до однородного состояния. Поставить на водяную баню и непрерывно помешивая  довести до загустения.
Снять с огня, немного остудить и постепенно ввести сливочное масло, тщательно перемешивая до однородности.
Полностью остудить и отправить в холодильник.

Тесто

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар, ванильный сахар, дрожжи. Перемешать. Добавить теплое молоко, Перемешать и отправить в теплое место подходить.
Когда подойдет добавить соль, цедру лимона и муку. Замесить тесто. Миску смазать растительным маслом. И отправить в теплое место подходить.

Подошедшее тесто переложить на поверхность, раскатать в пласт 30*40 см и при помощи ножа разделить на квадраты 10*10 см

Квадратик сложить пополам по диагонали, формируя треугольник.

Ножом сделать надрезы параллельно коротким сторонам в нижней части треугольника.

Треугольник развернуть обратно в квадрат и снова сложить его в треугольник, но к противоположным углам. Повторить надрезы не соединяя их между собой.

И снова развернуть треугольник в квадрат. Выложить лимонный курд на каждый уголок квадрата.

Поочередно завернуть вырезанные уголки к центру, тщательно вдавливая их.

Булочки переложить на противень и оставить подходить. Взбить яйцо и смазать подошедшие булочки. В центр и по краям булок выложить ягоды

Выпекать 15 минут  в духовке разогретой до 200* Готовые булочки присыпать сахарной пудрой.

Паштет из телячей печени

Ингредиенты

600 гр телячей печени
300 гр щековины
150 гр сливочного масла
3- 4 луковицы
соль, перец по вкусу

Приготовление

Печень промыть, очистить от пленок, вырезать трубочки. Нарезать на  крупные куски. Щековину нарезать на небольшие куски. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Щековину обжарить с двух сторон до золотистой корочки на сильном огне. Добавить печень, когда она схватится с одной стороны, добавить лук и готовить на среднем огне до размягчения лука.
Печень охладить. Перекрутить через мясорубку 2 раза. Или один раз через мясорубку а затем взбить блендером до однородного состояния. Добавить 100 гр размягченного сливочного масла. Хорошо перемешать. С формировать овалы или шарики. Сверху смазать оставшимся сливочным маслом.

Приятного аппетита!!!

Луковые блинчики

Очень необычные и вкусные блинчики.

Ингредиенты

2 яйца
2 стакана молока
3,5 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
3 ст.л. растительного масла
250 гр муки 1 средняя луковица

Приготовление

Луковице натереть на мелкой терке.
Яйца взбить с солью и сахаром, добавить 1 стакан молока, перемешать. Высыпать муку, перемешать, хорошо разбивая комочки. Добавить оставшееся молоко, растительное масло и лук. Дать отдохнуть минут 20.
Обжарить на сковороде с двух сторон.

Слойки с карамелизированым яблоком

Ингредиенты
6 шт. яблок
50 гр сливочного масла
2 ст.л. коричневого сахара
1 яйцо
500 гр. готового слоёного теста

Приготовление

Подготовить начинку

Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать на кубики. Яблоки тушить на сливочном масле на небольшом огне до мягкости. Затем снять с огня, добавить сахар, перемешать и остудить. При желании можно добавить корицу.

Раскатать тесто, нарезать на квадраты и смазать взбитым яйцом. На край  выложить начинку, с другого края сделать 4-5 надрезов.

Квадратик сложить пополам, тем самым накрыв начинку. Края  придавить вилкой, формируя зубчики.

Переложить на противень  смазав сверху взбитым яйцом. Выпекать в духовке разогретой до 220* до готовности приблизительно минут 20.

Шапка и баф для Матвея

Вот такой вот вышел комплектик для Матвея.
Для вязания использовала схему

Булочки с маком

Ингредиенты

25 гр живых дрожжей (или 7 гр сухих дрожжей)
240 мл теплого молока
3 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
3 ст.л. растительного масла
2 яичных белка
500 гр муки
маковая начинка
оставшиеся желтки + 1 ст.л. молока для смазывания

Приготовление

Дрожжи растереть с сахаром. Добавить теплое молока, ванильный сахар и растительное масло. Перемешать.
В отдельной посуде взбить охлажденные белки со щепоткой соли в пену. Потихоньку ввести в дрожжевую смесь. Перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Тесто отправить в теплое место приблизительно на 1 час.

Пока подходит тесто приготовим начинку. Готовую маковую начинку заливаем кипятком, перемешиваем и даём настояться.

Когда тесто подойдет, его осадить, переложить на стол притрушенный мукой и разделить на 16 одинаковых частей. Каждую часть раскатать в овал. На край овала выложить 1 ст.л. маковой начинки, завернуть этот край слегка защипывая края.

Оставшийся край овала разрезать на 4-5 частей

Завернуть край с полосочками крест накрест защипывая края.

Придать форму пирожка

Булочки переложить на противень смазанный растительным маслом на небольшом расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем.  Дать постоять минут 20. Смазать желтками взбитыми с молоком.
Выпекать 25-30 минут  в духовке разогретой до 180* За 5-7 минут до готовности снова смазать желтком.

Приятного аппетита!!!!

Куриное филе в панировке от Джейми Оливера

Очень необычно и очень вкусно!!!!

Ингредиенты
 0.5 кг индюшиного (куриного) филе
2 зубчика чеснока
цедра 2-х лимонов
12 солёных крекеров
соль, перец по вкусу
50 гр сливочного масла
пшеничная мука
2 яйца

Приготовление
Чеснок очистить. Снять цедру с лимонов.

В блендере смешать чеснок, лимонную цедру, крекеры, соль, перец, сливочное масло.

Филе нарезать на порционные кусочки, слегка отбить.

Обвалять  поочередно в муке, яйцах и крекерной крошке.

Обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

Печенье пуговки

Ингредиенты

200 гр сливочного масла
230 гр сахара
2 яйца
50 гр кукурузного крахмала
450  гр муки
ваниль,или цедра
по желанию можно добавить либо какао либо любой другой краситель

Приготовление

Размягченное сливочное масло  хорошо взбить с сахаром. Я бы заменила сахар на сахарную пудру, т.к. сахар у меня так и остался крупинками (. Добавить яйца и снова взбить.
Муку смешать с крахмалом и постепенно добавить в яично масляную смесь. Замесить  тесто, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 1 час.
Тесто раскатать толщиной приблизительно 3 мм и вырезать кружочки, затем крышечкой  продавить кружок меньшего диаметра.

Коктейльной трубочкой сделать  отверстия

Выпекать 10-15 минут в духовке разогретой до 180*

Печенье по ГОСТу

В первоисточнике это печенье называется "Юбилейное" по ГОСТу, но по вкусу оно совсем не такое, хоть и очень вкусное, разлетелось на раз,два, три.....

Ингредиенты

320 гр муки
90 гр сахарной пудры
110 гр сливочного масла
2 ст.л. молока
20 гр патоки, глюкозного сиропа или меда (я использовала мед)
1 яйцо
ванильный экстракт
щепотка соли

Приготовление

Размягченное сливочное масло смешать с сахарной пудрой, солью и ванильным экстрактом до однородного состояния.
Добавить яйцо и молоко и хорошенько перемешать. Затем добавить муку и замесить тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 30 минут.
Тесто раскатать толщиной 5-7 мм и вырезать печенье. Печенье выложить на противень и выпекать в духовке на максимальной температуре (250*-275*) до золотистого цвета 4-6 минут.
Приятного аппетита!!!

фасоль с овощами

Ингредиенты

1 ст. фасоли
2 крупных луковицы
2 крупных луковицы
1 баночка приправы (берем резану на кусочки)
соль, перец, прованские травы по вкусу
1 зубок чеснока

Приготовление

Фасоль  промыть, залить водой и оставить на ночь. В идеале взять красную фасоль, но так как у меня дома много белой, готовила я из неё.Утром слить воду и отварить фасоль до полуготовности.
Пока варится фасоль нарезаем лук на кубики, морковь тоже можно нарезать на кубики либо натереть на крупной терке.
Лук с морковью слегка обжарить, добавить баночку приправы и протушить 10 минут.
Смешат фасоль с овощами, добавить соль и специи по вкусу. Тушить 30 минут. За 5 минут до готовности, добавить измельченный чеснок.

Варенье из груши дички (грушки гнилушки)

Грушка дичка..... как же много деревьев с этой грушей недалеко от дачи. Совершенно не вкусная в свежем виде и как оказалось очень вкусная в виде варенья. Хотя кому как, папа любит эту грушу, детские воспоминания.

Итак нам понадобится 

1 кг груш (дичка)

800 гр сахара

150 мл воды

сок 0,5 лимона

200 гр очищенных грецких орехов

Приготовление

Груши помыть, слегка укоротить хвостики  и вырезать цветоножку. Затем груши наколоть вилкой и бланшировать 5-7 минут. Охладить. 

Из сахара и воды приготовить сироп. Кипящим сиропом залить охлажденные бланшированные груши и оставить на сутки пропитываться. 

Варить по 5 минут в несколько приемов. Промежуток между варкой 12-24 часа.

Перед последней варкой добавить измельченный грецкий орех и сок лимона.

Кипящее варенье разлить в баночки и закрутить крышкой.

По желанию можно добавить корицу, цедру лимона или апельсина.

Пирог "Три молока" ("Tres leches")

Ингредиенты

Для бисквита:

4 яйца
120 гр сахара
120 гр муки
щепотка соли

Для пропитки:

150 мл  топлёного молока
150 мл сливок
150 мл сгущёнки 

Приготовление:

Разделить яйца на белки и желтки. Отправить белки в холодильник.

Взбить 4 желтка с 3 ст.л. сахара в пышную светлую массу.

Холодные белки отдельно взбить с солью в крепкую пену, добавляя в процессе взбивания оставшийся сахар.

В несколько приёмов аккуратно вмешать белки в желтки.

Добавить просеянную муку, снова аккуратно перемешать массу. 

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 30-35 минут.

Пока выпекается бисквит, смешать венчиком топленое молоко, сливки и сгущёнку.

Поместить горячий бисквит в глубокую ёмкость, перевернув его вверх дном. С помощью деревянной палочки сделать в пироге много глубоких дырочек. Равномерно полить молочным сиропом.

Остудить пирог при комнатной температуре, затем отправить минимум на 8 часов в холодильник.

Шоколадное печенье с трещинами

Ингредиенты

мука - 150 гр

какао - 60 гр

сахарная пудра - 200 гр

щепотка соли

разрыхлитель - 10 гр

масло сливочное (охлажденное) - 60 гр

яйца 2 шт

ванильный экстракт - 1 ст.л. (можно заменить ванилином или ванильным сахаром)

Приготовление

Смешать все сухие ингредиенты. Перемешать.

Добавить мелко порубленное охлажденное сливочное масло

Хорошо перемешать.

В отдельной мисочке немного взбить яйца

и добавить их к сухой смеси.

Замесить мягкое однородное тесто. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Из холодного теста скатать небольшие шарики и хорошо обвалять их в сахарной пудре.

Выпекать 15 минут в духовке разогретой до 190*.

Из данного количества продуктов получается 15 печенюшек.